“Te la diamo noi la ricetta”

… particolarmente ricca in luteina e zeaxantina…

 

Zuppa di carote e zenzero

INGREDIENTI ( Per 4 persone)

400 g carote

50g di zenzero fresco

1c di cipolle tritate

1 spicchio d’aglio

3c di olio di girasole o di colza

1c di curry in polvere

½ cubetto di brodo o 2dl di brodo di carne

250 ml di latte di cocco non zuccherato o 150ml di panna semi grassa

qb sale

qb pepe

PREPARAZIONE

1. Pelare le carote e tagliarle in piccoli pezzi. Pelare lo zenzero e tagliarlo a dadini. Tagliare le cipolle e l’aglio in piccoli cubetti.

2.Far riscaldare l’olio in una casseruola. Far soffriggere cipolla, aglio, carote e zenzero. Aggiungere il curry in polvere, amalgamare con il brodo e lasciar riposare il tutto. Dopo circa 20 minuti, tutti gli ingredienti saranno pronti per essere ridotti in purea con l’aiuto di un mixer ad immersione.

3. Versare il latte di cocco nella purea, e portare ad ebollizione. Correggere con sale e pepe a piacimento e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

4. Eventualmente insaporire con del succo di lime. Versare la zuppa in delle tazze e decorarla con qualche goccia di latte di cocco o della panna montata.